如果看到茄子虽然是紫色的但是这个紫色里面还掺杂了一些浅紫色或者白色，这样的茄子就是放置的时间比较久一些的茄子已经开始慢慢褪色了，因此我们在选茄子的时候首先观察这个茄子的直观颜色也是一个简单判断的方法。
2、轻轻按压一下茄子
新鲜的茄子如果我们轻轻按压一下，按压的时候触感都是带着弹性的，而且摸着感觉也比较饱满一些，这样的茄子会稍微的新鲜一些。但是如果我们按压的时候感觉空荡荡的而且能按压下去，这样的茄子里面的内瓤已经没有多少水分了，是呈现干瘪凹陷的状态。这种情况下我们用手比较一下两个同样大小的茄子，如果有一个茄子稍微轻的话，那么里面有可能就是呈现中空状态的，因此稍微轻一点的茄子我们就不能选择。
3、我们看一下茄子的根部
看茄子的根部也是观察茄子是否新鲜的一个直观方法，有时候我们买茄子的时候都忽略了茄子的根部，茄子的根部如果看起来比较鲜嫩的话，说明茄子也是较为新鲜的。但是茄子的根部比较干枯或者发干了的话，说明茄子放的时间已经比较久了，因此通过看茄子根部能发现茄子到底新鲜与否。
总结
通过看茄子的颜色、按压茄子以及看茄子根部，我们基本上就能判断我们买的茄子是不是新鲜了，所以这些特点只要我们稍微留意一下，那么挑新鲜茄子不难的，另外我们还可以看一下茄子是不是有光泽，这样就能更好的判断茄子的好坏了。
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